Moussaka

Trucha con salsa de hinojo y alcachofas

Esta receta es muy versátil y se puede hacer con otros pescados pequeños, como sardinas, salmón, bacalao o merluza. En esta ocasión está hecho con trucha asalmonada por su sabor suave. Normalmente el pescado se cuece con cabeza, pero si has elegido un pez muy grande puedes cortarlas para colocarlos en la crockpot en una sola capa.

 

Ingredientes para 4 personas:

 

2 cucharadas de semillas de hinojo

1 cucharada de tomillo picado

2 cucharadas de perejil picado

1 diente de ajo, picado fino o exprimido

2 cucharadas de aceite de oliva

4 truchas asalmonadas o pescado pequeño, aproximadamente 1 kilo en total.

Rebanadas de limón para adornar

 

Para la salsa:

8 tomates maduros

1 lata de centros de alcachofa

2 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de caldo de pescado o caldo vegetal

2 cucharadas de vinagre balsámico

sal y pimienta molida

 

En un mortero se muelen las semillas de hinojo y se le agregan tomillo, perejil, ajo y aceite de oliva, haciendo una pasta espesa.

 

Lava el pescado y haz cortes en líneas diagonales en el lomo con un cuchillo filoso, por ambos lados. Introduce la pasta de hinojo en los cortes y deja marinar dentro del frigorífico, con una cubierta de envoltura de plástico. Sacar el pescado 20 minutos antes de ponerlo a cocer.

 

 

Entretanto, sumergir los tomates en agua hirviendo durante un minuto para quitarles la piel. Picar finalmente. Colocar el tomate en el fondo de la olla, agregar las alcachofas, el caldo, aceite, vinagre balsámico, sal y pimienta, cubrir con la tapa y cocer en alto por 2 horas.

 

Mezclar la salsa cocida con una pala de madera, colocar el pescado por encima en una sola capa. Tapar y cocer durante una 1 hora o hasta que el pescado esté cocido y suave. Servir inmediatamente con las lascas de limón.

 

Pierna de pavo en col lombarda

Ingredientes para 4 personas:

 

1 cucharada de mantequilla

½ col lombarda (aprox. 450 gms.)

2 piernas de pavo (puede hacerse con pollo)

1 cucharada de aceite de girasol

3 chalotas o media cebolla de sabor suave

1 cucharada de harina

½ taza de caldo de pollo

2/3 taza de zumo de manzana

1 cucharada de azúcar moreno

1 cucharada de vinagre de vino

½ taza de uvas pasas

sal y pimienta molida

 

Con la mitad de la mantequilla, engrasar la crockpot por dentro. Cortar la col lombarda en tiras y colocarlo en el fondo de la olla.

 

Lavar con agua el pavo y secarlo con papel de cocina. Calentar la mantequilla restante con el aceite de girasol en una sartén y dorar el pavo por ambos lados. Colocarlo sobre la col.

 

 

Sofreír las chalotas en el aceite sobre la sartén por 5 minutos. Espolvorear con el harina, cocer por pocos segundos y agregar lentamente el caldo de pollo seguido por el zumo de manzana. Hervir la mezcla moviendo continuamente hasta que espese. Retirar del fuego, agregar el azucar, vinagre y las uvas pasas, y sazonar con sal y pimienta.

 

Poner la salsa sobre el pavo, cubrir y cocinar en alto por 4 horas o hasta que la carne y la col estén tiernas. Rectificar de sal y servir.