Esta receta es muy versátil y se puede hacer con otros pescados pequeños, como sardinas, salmón, bacalao o merluza. En esta ocasión está hecho con trucha asalmonada por su sabor suave. Normalmente el pescado se cuece con cabeza, pero si has elegido un pez muy grande puedes cortarlas para colocarlos en la crockpot en una sola capa.
Ingredientes para 4 personas:
2 cucharadas de semillas de hinojo
1 cucharada de tomillo picado
2 cucharadas de perejil picado
1 diente de ajo, picado fino o exprimido
2 cucharadas de aceite de oliva
4 truchas asalmonadas o pescado pequeño, aproximadamente 1 kilo en total.
Rebanadas de limón para adornar
Para la salsa:
8 tomates maduros
1 lata de centros de alcachofa
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de caldo de pescado o caldo vegetal
2 cucharadas de vinagre balsámico
sal y pimienta molida
En un mortero se muelen las semillas de hinojo y se le agregan tomillo, perejil, ajo y aceite de oliva, haciendo una pasta espesa.
Lava el pescado y haz cortes en líneas diagonales en el lomo con un cuchillo filoso, por ambos lados. Introduce la pasta de hinojo en los cortes y deja marinar dentro del frigorífico, con una cubierta de envoltura de plástico. Sacar el pescado 20 minutos antes de ponerlo a cocer.
Entretanto, sumergir los tomates en agua hirviendo durante un minuto para quitarles la piel. Picar finalmente. Colocar el tomate en el fondo de la olla, agregar las alcachofas, el caldo, aceite, vinagre balsámico, sal y pimienta, cubrir con la tapa y cocer en alto por 2 horas.
Mezclar la salsa cocida con una pala de madera, colocar el pescado por encima en una sola capa. Tapar y cocer durante una 1 hora o hasta que el pescado esté cocido y suave. Servir inmediatamente con las lascas de limón.
