Ingredientes para 4 personas:

2 cucharadas de semillas de hinojo

1 cucharada de tomillo picado

2 cucharadas de perejil picado

1 diente de ajo, picado fino o exprimido

2 cucharadas de aceite de oliva

4 truchas asalmonadas o pescado pequeño, aproximadamente 1 kilo en total.

Rebanadas de limón para adornar

Para la salsa:

8 tomates maduros

1 lata de centros de alcachofa

2 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de caldo de pescado o caldo vegetal

2 cucharadas de vinagre balsámico

sal y pimienta molida

En un mortero se muelen las semillas de hinojo y se le agregan tomillo, perejil, ajo y aceite de oliva, haciendo una pasta espesa.

Lava el pescado y haz cortes en líneas diagonales en el lomo con un cuchillo filoso, por ambos lados. Introduce la pasta de hinojo en los cortes y deja marinar dentro del frigorífico, con una cubierta de envoltura de plástico. Sacar el pescado 20 minutos antes de ponerlo a cocer.

Entretanto, sumergir los tomates en agua hirviendo durante un minuto para quitarles la piel. Picar finalmente. Colocar el tomate en el fondo de la olla, agregar las alcachofas, el caldo, aceite, vinagre balsámico, sal y pimienta, cubrir con la tapa y cocer en alto por 2 horas.

Mezclar la salsa cocida con una pala de madera, colocar el pescado por encima en una sola capa. Tapar y cocer durante una 1 hora o hasta que el pescado esté cocido y suave. Servir inmediatamente con las lascas de limón.

1 cucharada de mantequilla

½ col lombarda (aprox. 450 gms.)

2 piernas de pavo (puede hacerse con pollo)

1 cucharada de aceite de girasol

3 chalotas o media cebolla de sabor suave

1 cucharada de harina

½ taza de caldo de pollo

2/3 taza de zumo de manzana

1 cucharada de azúcar moreno

1 cucharada de vinagre de vino

½ taza de uvas pasas

sal y pimienta molida

Con la mitad de la mantequilla, engrasar la crockpot por dentro. Cortar la col lombarda en tiras y colocarlo en el fondo de la olla.

Lavar con agua el pavo y secarlo con papel de cocina. Calentar la mantequilla restante con el aceite de girasol en una sartén y dorar el pavo por ambos lados. Colocarlo sobre la col.

Sofreír las chalotas en el aceite sobre la sartén por 5 minutos. Espolvorear con el harina, cocer por pocos segundos y agregar lentamente el caldo de pollo seguido por el zumo de manzana. Hervir la mezcla moviendo continuamente hasta que espese. Retirar del fuego, agregar el azucar, vinagre y las uvas pasas, y sazonar con sal y pimienta.

Poner la salsa sobre el pavo, cubrir y cocinar en alto por 4 horas o hasta que la carne y la col estén tiernas. Rectificar de sal y servir.

1 kilo de berenjenas o calabacines

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla picada finamente

2 ajos exprimidos o picados finos

½ kilo de carne de cordero (se puede hacer con carne de res o con soja texturizada para los vegetarianos, o con una mezcla para economizar).

400 gms de tomate triturado

1 cucharadita de orégano seco

1 pizca de canela

sal y pimienta molida

Para la cubierta:

¼ taza de mantequilla

½ taza de harina blanca

2 ½ tazas de leche

1 pizca de nuez moscada

¾ taza de queso cheddar o queso curado de cabra u oveja

1 yema de huevo

2 cucharadas de migas de pan

Si se usa berenjena se rebanan como de medio centímetro de ancho, se salan y se dejan escurrir en un plato durante 20 minutos y luego se enjuagan en agua fría. Si es calabacín se rebanan de medio centímetro.

Se pasan por la sartén con una cucharada de aceite para dorarlas un poco o se colocan bajo el grill del horno.

Con el resto del aceite se dora la cebolla en una sartén, luego se agrega el ajo, la carne y se cuece con cuchara de madera hasta que la carne esté dorada. Se agrega el tomate, orégano y canela, se sazona con sal y pimienta.

Se coloca en el fondo de la crockpot la mitad de las berenjenas/calabacines dorados, se cubre con toda la mezcla de carne y se termina con el resto de las berenjenas o calabacines. Se tapa la olla y se pone a cocer en alto, por 2 horas.

Aparte, se derrite la mantequilla en una sartén, se vierte la harina y se cuece por un minuto. Se  agrega despacio la leche, se hace hervir moviendo continuamente hasta que espese y se retira del fuego. Se sazona con la nuez moscada y el queso, se deja enfriar 5 minutos y finalmente se agrega la yema de huevo moviendo continuamente. Se cubre la moussaka con esta mezcla y se vuelve a tapar, por otras 2 horas o cuando la cubierta esté cocida.